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追求服务和品牌 自助餐厅装修要考虑的问题  2012-8-10

  自助餐厅现在越开越多,城中的星级酒店基本上都设有自助餐厅。除此之外,大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展,自助餐厅设计已经成为餐饮市场的一个重要组成部分,在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时,自助餐厅设计的经营者们究竟是怎样看待这一市场的?喜爱美食的人素来表现出“喜新厌旧”的一面,很多自助餐厅刚开始都很火爆,可是过一段时间有的餐厅客流量会有慢慢下滑的现象。究竟自助餐厅要靠什么来吸引和留住顾客,延长其生命周期呢?现在,就让我们听听经营者们的独到见解。

  现在自助餐厅设计越开越多,经营者们普遍认同这个市场竞争非常激烈。自助餐市场仍然很有潜力,因为行业的发展处于一个不断创新、品牌竞争的时代,所以优胜劣汰是必然的。他说,以前人们吃自助餐吃的是口味,今天则追求服务和品牌,因此突出独特的“自助餐品牌”饮食文化就成为自助餐发展的趋势。

  ①自助餐厅设计的围聚性:首先要确定餐区的范围。一般家庭没有过大的空间,通常采用开放式的格局,一方面可使餐区看来宽敞,其次还可丰富室内的景观。为更好地塑造餐厅的聚拢感,可利用天花板与地板的变化加以界定等方法,也就是用虚拟空间的设计手法表现视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也有很好的笼罩感,配合灯光的布置,更增添了空间的聚合性。一般来讲,围聚性的设计在人们心理上有暗示的象征含义。

  ②自助餐厅设计灯光点染用餐的气氛:灯光在餐厅的设中计占据极重要的一环,在造型上以垂钓式的吊灯为主,辅以射灯或筒灯等,营造一方层次分明的“光彩”空间。日光灯在照明上虽然充分,但惨白青灰的色泽,不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感,所以日光灯是餐厅不宜使用的灯光。

  ③自助餐厅设计色彩的搭配: 餐厅一般的色彩搭配都要和客厅等空间协调一致,因为目前来讲,我国的大多数的建筑空间,餐厅与客厅都是相通的,所以从视觉的连贯上讲,要注意这些空间的色彩统一。当然,也可以在一面或两面餐厅的墙面,采用橘红等暖色,有进一步强调餐厅功能的作用。如果餐厅是单独的封闭空间,那更可以大胆地采用黄、红等色系了。通常来讲,红色和黄色给人的感觉是有利于提高食欲。

  ④自助餐厅设计提升情趣与灵性:墙面可布置一幅或一套装饰画。优雅的画使人心情产生稳定、平和及沉静的感觉,也能提升人在进餐时的胃口,相反的过于刺激,跳动感或韵律感太强的画,则不适应摆挂在餐厅墙面上。  壁画、餐具、鲜花、水果等,随时都可取材来装饰餐区,这些装饰物可以变动,可增加、减少、使人很容易感觉出它是有“生命”的东西,不禁使空间生动,而且在潜移默化中使人感受生命的存在。

  自助餐厅装修设计时餐厅设计是整个室内客人最集中的地方,这里的设计一定要考虑周到,给客人提供一个方便、舒适的就餐环境。自助餐厅的餐台也是食品陈列台,装修公司认为餐台一般形式多样、变化灵活,从形状上一般有“I”型台即长台、“L”型台、“○”型台、还有圆形、s形、弧形、条形、T形、多边形等。自助餐厅餐台的排列布置及台上的摆设也十分重要,自助餐台必须设在客人进门便可容易看到、容易到达,但是又不阻碍通道的地方,另外这个地方还要方便厨房补菜。餐台的大小和数量可以根据自助餐厅规模、客人大致数量及菜肴品种、数量来定。餐台设计布置要注意桌腿的隐蔽性,可以使用铺台布或者装饰布把它们隐藏起来。餐台设计可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法,最好一个餐台上坐大致数量的客人,这样设计可以方便客人就餐、节约时间,不用浪费时间排队;并且还要考虑客人取菜的人流方向,避免拥挤和堵塞现象。餐台设计布置,通常可以选定某一主题来发挥,或者其他事物来设计装饰物品,这些都可以给餐厅带来很好的装饰效果。餐台上菜肴的摆设也可以进行精心的设计,给客人不一样的视觉感觉,让就餐的同时满足视觉享受。菜肴的摆设应色彩搭配合理、在色彩上赢得客人的好感,整体要美观大方,不要过于拥挤,可以通过立体感的摆放增加整个餐台上食物的美观性。餐台上食物应摆放有规律,不同类别的食物可以分开,给人清晰、明朗的感觉。自助餐厅装修时 餐台的灯光也是会影响整体效果的,灯光设计向来都是不能忽视的一项,灯光可以改变菜肴的颜色,利用得当的话可以为菜肴增色不少,灯光选择要谨慎,以产生免使得其反的效果。

  自助餐厅最初出现于19世纪末的美国。它以“自选、自取”为特征,由顾客自行到餐台挑选自己所喜欢的食物。自助餐厅设计近年来在我国发展的相当快。自助餐厅现在越开越多,城中的星级酒店基本上都设有自助餐厅。除此之外,大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展,自助餐厅装修设计已经成为东莞餐饮市场的一个重要组成部分,在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时,自助餐厅设计的经营者们究竟是怎样看待这一市场的?喜爱美食的中国人素来表现出“喜新厌旧”的一面,很多自助餐厅刚开始都很火爆,可是过一段时间有的餐厅客流量会有慢慢下滑的现象。究竟自助餐厅要靠什么来吸引和留住顾客,延长其生命周期呢?现在,就让我们听听经营者们的独到见解。

  第一、自助餐厅设计的围聚性:首先要确定餐区的范围。一般家庭没有过大的空间,通常采用开放式的格局,一方面可使餐区看来宽敞,其次还可丰富室内的景观。为更好地塑造餐厅的聚拢感,可利用天花板与地板的变化加以界定等方法,也就是用虚拟空间的设计手法表现视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也有很好的笼罩感,配合灯光的布置,更增添了空间的聚合性。一般来讲,围聚性的设计在人们心理上有暗示的象征含义。

  第二、自助餐厅色彩的搭配: 餐厅一般的色彩搭配都要和客厅等空间协调一致,因为目前来讲,我国的大多数的建筑空间,餐厅与客厅都是相通的,所以从视觉的连贯上讲,要注意这些空间的色彩统一。当然,也可以在一面或两面餐厅的墙面,采用橘红等暖色,有进一步强调餐厅功能的作用。如果餐厅是单独的封闭空间,那更可以大胆地采用黄、红等色系了。通常来讲,红色和黄色给人的感觉是有利于提高食欲。

  第三、自助餐厅设计灯光点染用餐的气氛:灯光在餐厅的设中计占据极重要的一环,在造型上以垂钓式的吊灯为主,辅以射灯或筒灯等,营造一方层次分明的“光彩”空间。日光灯在照明上虽然充分,但惨白青灰的色泽,不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感,所以日光灯是餐厅不宜使用的灯光。

  第四、自助餐厅设计提升情趣与灵性:墙面可布置一幅或一套装饰画。优雅的画使人心情产生稳定、平和及沉静的感觉,也能提升人在进餐时的胃口,相反的过于刺激,跳动感或韵律感太强的画,则不适应摆挂在餐厅墙面上。壁画、餐具、鲜花、水果等,随时都可取材来装饰餐区,这些装饰物可以变动,可增加、减少、使人很容易感觉出它是有“生命”的东西,不禁使空间生动,而且在潜移默化中使人感受生命的存在。现在自助餐厅设计越开越多,经营者们普遍认同这个市场竞争非常激烈。自助餐市场仍然很有潜力,因为行业的发展处于一个不断创新、品牌竞争的时代,所以优胜劣汰是必然的。他说,以前人们吃自助餐吃的是口味,今天则追求服务和品牌,因此突出独特的“自助餐品牌”饮食文化就成为自助餐发展的趋势。

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